食材配备表：兔子1只（活的四斤左右），姜两块，蒜两瓣，辣椒面适量，干辣椒段、白芝麻、盐、十三香、鸡精少许，大葱一段：
制作步骤：
1.兔肉洗净切丁，放入料酒1大勺、拍扁老姜、生葱段、少许盐、几颗花椒，搅拌均匀静置20分钟左右（去腥同时入味）
2.白芝麻中小火炒香，姜蒜切成小颗粒；
3.锅内烧油，大火烧至冒烟，再倒入兔肉（把里面的葱段和老姜拿出来即可，不需要清洗），炸制表面变黄变焦后捞出，这个步骤重复三次，油量以没过兔肉为准；
4.炸到这个状态即可，外表金黄、骨头里面的血腥味也去尽；
5.油烧至温热后先后倒入干辣椒、盐、姜蒜；
6.先倒入兔肉、辣椒面、十三香、鸡精、白芝麻翻炒；
7.倒出装盘，不但可以下饭，还可以拌面吃哟~
作为卤水届的传奇——卤水牛肉，自然是必不可少的。
卤水牛肉
卤牛肉的方法有很多种，卤料的方法也有很多种，如果你能把卤料做好，那么以后就可以卤很多的食物，简直就是厨娘必备有没有~
制作步骤：
老卤水汁1500ml、八角、香叶、桂皮、草果、茴香、三奈，卤汁，白糖、盐、生抽，老姜、干辣椒、鸡精、花椒；
制作步骤：
1.牛肉切块放入锅中，加入一块拍扁的老姜，水开后转中小火，把里面的血泡捞起来（去腥）。用于卤制的牛肉，最好选择牛腱肉，肉质更好，吃起来更有嚼劲。
2.炒糖：锅中放入足量的水，糖和水的比例1:1，加入小半碗白砂糖，一直大火翻炒至糖呈焦糖色；
3.加入水把糖化开倒入卤水中；
4.切块的牛肉放进锅中卤1小时即可，这时候的牛肉最有嚼劲，如果喜欢少微软一点的，再煮半个小时左右，全程中小火；
5.切片就可以食用。
6.装盘盛出，不但可以当做小零食，还可以配饭，拌面。
以上菜谱BY自豹纹儿er
无论你喜不喜欢川味，但是你一定会被深深的迷住，吃开了，根本停不下来啊~
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