到了宋代，饮茶之风在社会各阶层中普及，开封、临安两都茶坊、茶肆林立，茶成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。因建州北苑官焙贡茶制度的建立，起始于唐末五年福建建州民间斗茶风习的“点茶法”成为当时主流饮茶方式。
至明代，百废待兴，出身于贫苦农民的明太祖朱元璋体恤民间疾苦，认为团茶贡茶重劳民力，于是下诏：“罢造龙团，惟采芽茶以进。”于是，自上而下开始提倡并使用以沸水冲泡散茶的“瀹饮法”，成为划时代的变革。
返璞归真 旧中启新
明代文震亨在《长物志》中提到：“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣！”“瀹饮法”以简洁的冲泡方法保留茶之真味，暗合了明代文人追求自然古朴的审美情趣，这点从明代茶具的变化中可见端倪。
新的制茶和饮茶方式的改变，首先带来的是饮茶用具的改变。明代是我国陶瓷器发展的又一个高峰期，特别是宜兴紫砂茶具的兴起，把饮茶推向了一个新的发展方向。
《长物志》中记载：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无热汤气”，是最佳泡茶茶器，加上它迎合了明代文人的审美，从而受到追捧，“明制一壶，值抵中人一家产”。
此外，明代茶人在制茶技艺上不断创新，除了绿茶，还涌现了新的茶类，比如白茶、黄茶、红茶等，茶叶品种的丰富，为饮茶提供了更为广阔的品鉴空间。加上明代文人重视品水之学，追求饮茶过程中的自然美与环境美，使中国茶文化开启了新的篇章。
据统计，明代的茶事专著有50余本，数量是其他朝代无可比拟的；在明代有记载的茶画就有三十多篇，咏诗茶更是数量众多，成为中国茶文化的一朵奇葩，并延续至今。
时至今日，我们仍沿用沸水冲泡散茶的饮茶方式，在一泡一饮中，感受中国千年茶文化的独特魅力。
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